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        离开了夜市喧嚣的热浪，翌日清晨，台北被一场微温的细雨洗涤得格外清爽。

        两人来到了位於阳明山脚下的一处幽静庭院。院子里栽种着茂盛的九层塔台式罗勒、香草与竹林，雨水打在宽大的叶片上发出清脆的响声，空气里弥漫着浓郁的草本香气与泥土的清香。

        「台菜讲究清鲜水亮，但在处理家禽与海鲜时，又极其擅长使用香草与浓郁的酱汁来提香爆炒。」叶星沉与陆清晏坐在凉亭下，看着雨打竹林，「而台菜中最负盛名、将香气发挥到极致的一道经典，莫过於三杯鸡。」

        她们拜访的是一位隐居在山脚下的台菜名厨陈大师。陈大师正在後厨准备这道名菜的食材。

        「陈大师，这三杯，究竟是指哪三杯？」陆清晏走到灶台前，虚心请教。

        「三杯是指一杯黑芝麻油、一杯米酒、一杯特级酱油或膏酱油。」陈大师笑着解释，「这道菜起源於江西，传入台湾後，我们台菜厨师做了关键的改进——加入了台湾本地产的黑芝麻油与灵魂香草九层塔！」

        後厨里，陈大师展示了台式三杯鸡的精湛工艺。

        选用仿土鸡的鸡腿肉，斩成均匀的块状。传统的台式砂锅在火上烧得通红，倒入浓郁香黑的黑芝麻油，下入老姜片与整颗剥好的大蒜瓣。

        「爆香老姜与大蒜，一定要用微火慢煸，把姜片煸到微微卷曲呈金黄蝉翼状，芝麻油与姜蒜的香气才算彻底激发出来！」陈大师边说边颠锅。

        随後将鸡肉块下锅，大火爆炒至表面微黄锁住肉汁。接着倒入一杯台台湾纯米酒与一杯酱油，加入少许冰糖提鲜亮色。

        盖上砂锅盖，用中火慢煲收汁。

        最关键的五秒钟来了——当砂锅内的酱汁收至黏稠、发出「哧啦哧啦」剧烈的焦香声时，陈大师揭开锅盖，将一大把新鲜采摘的九层塔一股脑塞入砂锅中，随後沿着锅盖边缘淋上一勺米酒，「轰」地一声重新盖上盖子熄火！

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