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        潮州古城的晨光是伴随着功夫茶的滚水声与茶香复苏的。

        街巷两旁的木门陆续吱呀一声打开，几乎每家每户门口都摆着一张低矮的茶案。案上放着几只拇指大小的白瓷「若琛杯」、朱泥紫砂小壶，以及一盆沸腾的滚水。三个茶杯紧紧围成一个「品」字，烫杯、高冲、低斟，滚水淋壶，茶香顿时在古老的石板巷里飘散开来。

        「潮州人管喝茶叫吃茶，而这功夫茶，就是潮州人的命脉。」叶星沉拉着陆清晏在古城牌坊街旁的茶摊坐下，「无论是谈生意、解仇怨，还是亲友聚会，只要三杯功夫茶下肚，什麽事都能坐下来慢慢说。潮州人用的茶，大多是产自附近凤凰山的凤凰单丛，一株茶树就是一种香型，有蜜兰香、鸭屎香、黄枝香，天然带有丰富的花果香韵。」

        摊主是一位须发皆白的老阿伯，手持紫砂壶，动作如行云流水。

        「高冲让茶叶在壶里翻滚，激发香气；低斟能防止茶香散失，不生泡沫。」老阿伯笑着将浓黄澄清的茶汤分倒入三个小瓷杯中，茶汤满而不溢，「来，两位姑娘，关公巡城，韩信点兵，趁热品品这老枞蜜兰香。」

        陆清晏端起小巧的白瓷杯，学着老阿伯的样子，先嗅其香，再分三口细细品饮。

        茶汤入口微微带苦，但刚滚过喉咙，一股极其浓郁、带有蜜桃与兰花复合香气的回甘，便从舌根处轰然反扑上来！口生津液，满口余香。

        「好厉害的回甘……」陆清晏忍不住轻声赞叹，「前苦後甜，层次极其分明。」

        「茶能涤烦，也能解腻。」叶星沉看着她，「因为待会儿我们要去嚐的，是潮汕饮食里最厚重、最霸道的一道名菜——老卤狮头鹅头颈。」

        两人来到古城内名震粤东的「阿八卤味店」。店门口挂着几只体型巨大、头顶长着硕大黑色肉瘤的「狮头鹅」。这不是寻常的鹅，而是养足了三年以上的老公鹅，个头堪比一只小羊。

        「潮州卤水，与川湘的辣卤、江南的红卤完全不同。」叶星沉看着後厨那一口咕嘟咕嘟冒着浓稠泡泡的老卤锅介绍，「它是用高档南姜、香茅、八角、桂皮、丁香、酱油、冰糖，加上猪骨和老母鸡高汤熬制而成。越老越香，有的老店卤水甚至传承了几十年。」

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