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        大稻埕的黄昏，总是以一种极具仪式感的方式降临。

        当夕阳最後一抹橘红色的余晖洒在迪化街的巴洛克式老建筑墙面时，街角「陈记岁月炸鸡」那盏有些年头的圆形黄光灯箱便会准时亮起。热浪伴随着油香，开始在狭窄的巷弄里飘散，像是一股无形却强烈的引力，将下班的上班族、刚放学的中学生，以及慕名而来的饕客一步步拉向这座油烟弥漫的小天地。

        陈尚远站在巨大的铁制油锅前，右手握着一双长达四十公分的竹筷，眼神专注得宛如一位正在指挥交响乐团的大师。

        油锅里的炸油呈现出透亮的金黄色，那是每天清晨以花生油搭配特调植物油、精确控制发烟点混炼而成的灵魂。此时，锅中的油温刚好维持在摄氏一百七十五度。

        「尚远，九层塔拿来了！」老夥计阿忠叔将一大篮洗净沥乾、叶片翠绿饱满的九层塔放在台面上。

        「谢谢阿忠叔。」尚远头也没抬，左手迅速抓起一篮刚经过中药材腌渍、裹上粗粒地瓜粉的鸡後腿肉块。

        那些鸡肉块在盆里已经沉睡了整整十二个小时。腌料是陈家祖传的秘方，除了经典的五香粉、蒜泥、纯酿造酱油与米酒外，还加入了一点点大稻埕老药房特调的当归与甘草粉，能去除肉腥，并在油炸後散发出一种极其沉稳且回甘的药香。

        尚远将肉块匀称地撒入油锅。

        「啪滋——！」

        刹那间，油花剧烈地翻腾起来，浓郁的蒸气夹杂着令人垂涎三尺的蒜香与酱香瞬间爆开。尚远手持长筷，动作极其轻巧地在油锅中拨动肉块，确保每一块鸡肉都能均匀受热，面衣在热油的包裹下迅速凝固、膨胀，呈现出诱人的金黄微焦色泽。

        这是台式盐酥鸡最动人的时刻。不似日式天妇罗追求极致的轻盈薄衣，也不像韩式炸鸡依赖浓厚的酱汁裹覆；台式炸物讲究的是「扎实」与「热辣直白」。粗粒地瓜粉在热油中形成的颗粒感，能完美锁住肉汁，并在咬下的第一口提供无可比拟的酥脆声响。

        当鸡肉在油锅中浮起，滚沸的水汽逐渐转为细密的油泡时，尚远知道，最佳的起锅时机到了。

        他左手抓起一大把九层塔，毫不犹豫地洒入油锅深处。

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