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        离开了奢华典雅的萨赫饭店，她们来到了维也纳旧城区深处的一家百年老字号餐馆。

        与精致高贵的宫廷甜点不同，这里空气中飘散的是一股更加亲民、更加温暖的发酵奶油与焦糖烤面包香。木质桌椅因为岁月的洗礼而被磨得光亮，墙上挂着奥匈帝国时期的铜质老餐具。

        这里正响起阵阵清脆的平底锅碰撞声。

        她们要品嚐的，是奥地利最受欢迎的传统家常甜点——皇帝煎饼Kaiserschmarrn。

        「关於皇帝煎饼的由来，维也纳流传着很多版本。」陆以宁在木桌前坐下，为两人倒上了热气腾腾的香草红茶，「最着名的说法是法兰兹·约瑟夫一世皇帝KaiserFranzJosephI非常喜欢吃松饼，但有一天厨师在翻面时不小心把松饼弄碎了。为了掩盖失误，厨师撒上了大量糖粉与黑李酱呈上去，没想到皇帝一吃大为赞赏，这道被弄碎的瑕疵甜点反而成了传世名菜。」

        林隽转过头看向後厨的开放视窗。

        一位身材高大的奥地利老厨师正拿着一口沉甸甸的黑铁平底锅。

        他将打发得如云朵般蓬松的蛋黄面糊倒入热满发酵奶油的铁锅中，面糊在高温下迅速膨胀，散发出浓烈的蛋香与乳香。老厨师在面糊表面撒上一小把浸泡过加烈葡萄酒的黑葡萄乾。

        随後，最关键的一幕发生了——老厨师并没有试图去保持煎饼整齐圆润的形状，而是直接用两把两齿木叉，在铁锅里将刚刚半熟膨胀的煎饼毫不留情地撕裂、拨碎成一块块形状不规则的小块。

        接着，老厨师在碎煎饼上撒下一大把细砂糖，猛烈翻炒。高温让砂糖在铁锅边缘瞬间焦糖化，紧紧包裹在每一块不规则的煎饼外层，形成了一层金黄亮丽的焦糖脆皮。

        「你看，他在主动破坏结构。」林隽的目光被老厨师的手法紧紧吸引。

        在过去的「L''''''''étoile」，撕裂、破坏、不规则形状，都是绝对不能允许出现的重大瑕疵。但眼前这道皇帝煎饼，却正是建立在这种「破坏」之上。

        老厨师将热气腾腾、金黄焦香的碎煎饼装入大瓷盘，旁边搭配了一小碗用紫黑色的炖黑李酱Zwetsr?ster。

        「拿去！趁热吃！不完美才是最美味的！」老厨师大声笑着端上瓷盘。

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