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        离开海洋包裹的釜山，无鹅号列车一路向北驶入庆尚北道的盆地腹地。大邱，这座被群山环抱的城市，自古便以炎热的气候、强烈的性格与极具爆发力的辛辣料理闻名。

        午後的太阳斜照在大邱最具代表性的百年传统市场——西门市场。

        走进市场，人声鼎沸。几百个摊位密密麻麻地排列在狭窄的巷道两侧，绵延数个街区。空气里充斥着高温油炸的酥香、熟成大蒜的辛辣，以及特制韩式辣椒酱在铁板上受热蒸发时带来的刺鼻甘辣气息。

        「大邱有着名的大邱十味，而其中最接地气、也最能体现大邱人性格的，就是扁平饺子????。」念心带着陆以泽在熙熙攘往的人潮中穿行，在一摊围满了顾客的铁板摊位前停下。

        摊位中央是一块巨大的方形铸铁平底板。一位手脚极其俐落的大婶正拿着两把煎匙，在滋滋作响的油池中快速翻动着一排排形状奇特的饺子。

        这种饺子与传统饱满多汁的饺子截然不同——它的外皮极薄，形状扁平如同一张纸，里面的馅料少得可怜，仅有极少量的切碎冬粉韩式粉条与少许韭菜末。

        「这能好吃吗？」陆以泽看着那些薄薄的面皮，有些疑惑地问，「感觉里面几乎没有肉馅。」

        「这就是扁平饺子最特别的地方，」念心笑着解释，「韩战後物资匮乏，大邱人用极少的面粉与粉条压成薄片，煎得香脆後，再淋上特制的大蒜辣酱与大量的切碎青葱。它吃的不是肉的鲜美，而是面皮在铁板上煎出的焦香，以及吸收酱汁後的口感。」

        大婶将一整盘煎得金黄微焦、边缘微微卷曲的扁平饺子端上桌，上面撒满了新鲜的青葱碎与粗粒辣椒粉。随盘附上的，还有一碗红彤彤、黏稠滚沸的辣炒年糕Tteokbokki。

        大婶用带有强烈大邱腔的韩语大声说：「吃的时候，要用扁平饺子把辣年糕和酱汁包起来一起吃！这才是大邱Style！」

        陆以泽立刻将收音设备对准了铁板。

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